Brewing Process

釀製流程

傳承百年的古法工藝，讓時間成為最好的調味師。每一滴成功醬油，都需要至少六個月的自然發酵與日曬熟成。

HERITAGE CRAFT

傳統古法日曬釀造

成功醬油選用在地優質非基改大豆，以傳統古法日曬釀造，讓每一滴醬油都訴說著台灣土地的故事。在陽光與空氣的見證下，慢慢醞釀出那一抹令人難忘的醬香。

60+

年釀造歷史

180+

天日曬熟成

人工添加物

STEP01

精選原料

嚴選台灣在地栽種之非基因改造黃豆與黑豆，要求豆粒飽滿、色澤均勻。同時選用天然海鹽，確保醬油風味純正無雜質。

STEP02

浸泡蒸煮

將大豆充分浸泡吸水，再以高溫蒸煮至軟化。此步驟使大豆蛋白質充分變性，為後續發酵提供最佳的基底條件。

STEP03

製麴發酵

將蒸熟的大豆拌入麴菌，置於適當溫度與濕度環境中製麴。麴菌分泌的酵素是分解蛋白質與澱粉的關鍵，形成醬油獨特風味的基礎。

STEP04

入甕日曬

將豆麴與鹽水按比例混合後裝入大型陶甕，置於戶外進行長達六個月以上的自然日曬發酵。台南充足的日照是成就醬油醇厚風味的天然優勢。

STEP05

壓榨過濾

熟成後的醬油醪經傳統布袋層層過濾壓榨，分離醬汁與豆渣。此道工序決定醬油的清澈度與風味純粹度，需要師傅的豐富經驗判斷。

STEP06

殺菌調配

壓榨後的原汁經低溫殺菌處理，依產品特性進行必要的調配，確保每批次品質穩定一致。全程不添加防腐劑與人工色素。

STEP07

品管裝瓶

出廠前逐批進行理化分析與感官品評，確認色澤、香氣、滋味與鹹度符合標準後，方可裝瓶封蓋，送往各地通路。